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ヤマトバイオレッツのこだわり

素材へのこだわり

「粒立ちの良さ」が自慢の弊社の明太子。
極寒の海で獲れたスケトウダラの卵を、職人の厳しい目で見極め、さまざまな条件のもと、明太子のもととなる「たらこ」づくりを丹精込めて行っております。

味へのこだわり

明太子をつくるうえで欠かせないのが、旨味調味液です。
弊社では昆布、鰹節に加え、干し椎茸を入れることでより深い「旨味」の相乗効果をつくりだしています。
この調味液をたっぷりかけて48時間低温熟成し、旨みのあるまろやかな明太子ができあがります。

明太子ができるまで

1.スケトウダラの卵が凍ったまま工場に届きます。
2.塩水できれいに洗います。
3.塩漬けにする機械に入れて「たらこ」をつくります。
4.出来上がったら「たらこ」は、形を整えてサイズ別に分けていきます。
5.タレをたっぷりかけて味付けをします。
6.冷蔵庫で2日間味をしみこませます。作る会社によって日数は変わります。
7.重さを量りながら容器に並べます。
8.金属片など、食べてキケンなものが入っていないかを探す機械に通します。
9.チェックが終わったら箱に入れ凍らせます。
10.出来上がった「明太子」は冷凍トラックでお客様のところへお届けします。

当たり前だけど、とても大切なことです。


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